ANTIPASTI

Cavolo rapa cotto in crosta di sale e limone bruciato, Yogurt di montagna, salsa XO di salumi | 15 €

Carpaccio di rapa affumicata, pesto di catalogna, aglio orsino e mandorla, Castelmagno | 14€

Carpaccio di manzo, pesto di catalogna, midollo, aglio orsino e mandorla, Castelmagno | 23€.

Polenta concia, cime di rapa e acciughe | 14€

PRIMI

Gnocchi ripassati con grasso di pollo, pomodori confit, burro al miso, limone, alloro | 18€

Ravioli di robiola di Roccaverano, crema di zucca e camomilla, brodo di porcini | 20€

Pappardelle al burro, limone e salsa XO di salumi | 18€

SECONDI

Cavolfiore confit, salsa “mole” di stagione |  17€

Cavallo scottato, riso malè saltato, radicchio brasato | 28€

*Caprettone alla brace, patate schiacciate, porro

Taglio variabile: chiedere disponibilità e prezzo.

IN CONDIVISIONE

Nido di indivia e cavolo Napa alla brace, brodo di kimchi e cavoli, olio al tagete | 20€

Tarte tatin intera di pere e cipolle, melograno, fonduta e fondo di pollo | 27€

Topinambour arrostito, beurre blanc e bottarga | 21 €

DOLCI

Tart ai cachi | 10€

Bread pudding e castagne | 10€