MENÙ

Carpaccio di rapa, pesto di mandorla, cicoria alla brace, tuorlo marinato | 15€

Tartare di manzo, aglio orsino, cedro marinato, servito con pan brioche | 19€

Cavolo rapa in crosta di sale e limone bruciato, lenticchie gialle e salumi, labneh, servito con roti | 17€

Patata pavé maionese al katsuobushi, crauti fermentati | 16€

Ravioli di robiola di Roccaverano, crema di zucca e camomilla, brodo di porcini | 20€

Pappardelle al burro, limone e salsa XO di salumi | 18€

Pasta mista, patate, miso, cime di rapa, pompelmo | 18€

Cavolfiore confit, salsa “mole” di stagione | 18€

Cavallo scottato, brodo di cavoli Napa, crema di riso nero malè, polvere di scalogno bruciato e alloro | 26€

*Caprettone alla brace, patate schiacciate, porro e finocchio

Taglio variabile: chiedere disponibilità e prezzo

Riso latte e cardamomo, composta di zucca, albicocca e cedro alla brace, scalogno fritto | 10€

Tart di cachi arrostiti e rosmarino | 10€