MENÙ

Piada sfogliata al miso, ajo blanco alle mandorle, indivia brasata | 14€

Carpaccio di manzo, pesto di pomodori e midollo, Riserva d’Alpe, mizuna | 18€

Tartare di kohlrabi alla brace, robiola di Rocca Verano, olio al cavolo, tuorlo affumicato | 12€

Pappardelle al burro, limone e salsa XO di salumi | 16€

Corona di pasta all’aglio orsino, funghi e pak choi, in consommé di funghi | 16€

Coscia d’oca farcita con zucca di Hokkaido e uvetta, arrostita e servita con il suo fondo | 27€

Collo di maiale alla brace laccato al melograno | 24€

Porcino ripassato alla brace e la sua salsa suprême, fagioli stufati e uova di lompo affumicate | 22€

Animelle fritte laccate all’uva e biete piccanti | 22€

Patate Ratte mignon arrostite, burro nocciola, erba cipollina | 8€

Zucca Blu di Ungheria, purea piccante | 10€

Assortimento di cavoli tiepidi | 6€

Tarte Tatin di pere e cipolla con quenelle di chèvre | 10€

Pain perdu alle nocciole, uva arrostita, cremoso alla santoreggia | 8€

BRUNCH

Pane, burro con composte fresche o chutney di pere e cipolla | 5€

Kimchi toast, shokupan, toma stagionata di Cerrina, burro d’alpeggio | 9€

French toast salato, muletta, fondo addolcito ed erba cipollina | 11€

Uova alla benedettina, pomodoro arrostito e bernese al burro affumicato | 11€

Tarte tatin, pere e cipolla con quenelle de chevre | 8€

Crespelle ai porcini e cavoli | 14€

Patate arrosto, mutabbal e uova di trota | 7€

Melanzana fritta, labneh, insalata di foglie di cavolo giovani, cetrioli, cipolla rossa e mela | 9.50€