MENÙ DELLA VIGILIA

Ostrica di benvenuto con riduzione di scalogno

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Carpaccio di rapa affumicata e bottarga con pesto di cicoria e aglio Orsino

Insalata tiepida di ceci e seppioline alla brace

Cavolo cappuccio alla brace, burre blanc, cozze marinate ed erba cipollina

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Gnocchi di patata vecchia con brodetto e baccalà mantecato affumicato

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Trota di fiume, burro nocciola e cavolo rapa agrumato

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Sorbetto all’anice stellato

Torta di meringa e limone

Pandoro

MENÙ DI NATALE

Insalata Olivier di verdure alla brace e maionese senapata

Le verdure farcite

Zucca arrosto in agrodolce con scalogno fritto e cavolo croccante, miele e peperoncino

Spalla di maiale affumicata accompagnata da giardiniera fermentata

Uova tonnate

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I nostri Cappelletti in brodo di cappone e raspadura, ripieno di arrosto o Castelmagno

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Il bollito di Natale accompagnato da polenta e

verza alla brace.

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Gallette de Roi servita con Vin Brule

Panettone alla brace con zabaione servito con caffè

EXTRA IN CONDIVISIONE

*solo su prenotazione, quantià limitate*

Pate en croute 30 €

Testa di capretto, cotta alla brace, con i suoi contorni, salse e pane all’aglio 65 € - qnt. 1

Torta di carne intera con fondo ai porcini 50 €

Zampone di natale ripieno 55 €

Pure di patate e tartufo bianco 40 €

Indivia ripiena (piatto vegetariano) 25 €

Quaglia ripiena con tartufo 65 € - qnt. 3

MENÙ DI CAPODANNO

Tarte tatin intera di pere e cipolle, melograno, fonduta e fondo di pollo

Pan brioche e paté di fegatini

Tartare di cavolo rapa e robiola di roccaverano

Battuta di Fassonq con foglie di cavoli giovani, maionese alla senape e scalogno fritto

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Risotto allo champagne con uova di trota affumicata

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Beef Wellington e purè di patate

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Torta sacher, olio d’oliva e sale

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Cotechino e lenticchie di mezzanotte